7:
:2014/08/17(日) 00:13:25.88 ID:
11:
:2014/08/17(日) 00:14:25.07 ID:
12:
:2014/08/17(日) 00:14:36.77 ID:
ちゃんとアーリオとオイリオとペペロンチーノ入れたのか
13:
:2014/08/17(日) 00:14:46.34 ID:
14:
:2014/08/17(日) 00:14:48.23 ID:
15:
:2014/08/17(日) 00:15:10.25 ID:
16:
:2014/08/17(日) 00:15:15.35 ID:
17:
:2014/08/17(日) 00:15:19.76 ID:
22:
:2014/08/17(日) 00:16:57.19 ID:
24:
:2014/08/17(日) 00:17:26.82 ID:
27:
:2014/08/17(日) 00:18:00.61 ID:
37:
:2014/08/17(日) 00:20:06.61 ID:
39:
:2014/08/17(日) 00:20:30.83 ID:
67:
:2014/08/17(日) 00:40:44.40 ID:
78:
:2014/08/17(日) 00:47:47.04 ID:
8:
:2014/08/17(日) 00:13:54.80 ID:
[2/5]
レシピ通り手作りすると
塩コショウの味しかしない
どうしたら、コンビニのような味がするのか
10:
:2014/08/17(日) 00:14:13.05 ID:
19:
:2014/08/17(日) 00:15:28.34 ID:
18:
:2014/08/17(日) 00:15:23.91 ID:
31:
:2014/08/17(日) 00:18:51.52 ID:
21:
:2014/08/17(日) 00:16:23.66 ID:
今日ミートソース作ったんだがやっぱりあと一味足りない
やっぱ最後の決め手は課長とかスープの素だなこれは
26:
:2014/08/17(日) 00:17:48.19 ID:
29:
:2014/08/17(日) 00:18:34.71 ID:
出汁なんていらん
アーリオオーリオしたフライパンにパスタの煮汁ぶっこんで乳化させてパスタ絡めて塩コショウしてウマ~や
33:
:2014/08/17(日) 00:19:16.81 ID:
34:
:2014/08/17(日) 00:19:24.22 ID:
乳化とか関係ない
オリーブオイルで潰したにんにくと鷹の爪をじっくり低温で香り付けたらおk
38:
:2014/08/17(日) 00:20:06.84 ID:
43:
:2014/08/17(日) 00:22:25.20 ID:
>>38
なんで頑なに胡椒をいれたがる
鷹の爪が辛味担当してくれてるじゃん
35:
:2014/08/17(日) 00:19:45.88 ID:
そりゃそうだ
コンビニとかの奴は旨味成分入ってたり味つけしてるじゃん
36:
:2014/08/17(日) 00:19:49.35 ID:
イタリアでは乳化の話はしないというかそれが当たり前だから話すことですらないわけで
塩コショウと言ってるが
ペペロンチーノにはコショウなんて入れない
まぁ好みでかけるならいいけども
ちゃんといいオイルと良い塩とニンニクとチリと使ってればペペロンチーノの味があるだろうに
41:
:2014/08/17(日) 00:21:29.58 ID:
ってかペペロンチーノの味がどうこうとか語る必要すらない
食えりゃいいのよ、薄かったら醤油かけたらええねん
42:
:2014/08/17(日) 00:21:31.86 ID:
45:
:2014/08/17(日) 00:23:41.82 ID:
ペッパーはカルボナーラとかアラビアータとかだよな
あとはパスタビアンカとか
47:
:2014/08/17(日) 00:25:46.76 ID:
>>45
挽肉たっぷりのボロネーゼに粗挽き黒胡椒は絶対美味しい
ボンゴレビアンコにも合いそうだ
51:
:2014/08/17(日) 00:27:56.03 ID:
59:
:2014/08/17(日) 00:33:40.09 ID:
>>51
パスタにエクストラヴァージンぶっかけただけのパスタだよ
ビアンカというべきかビアンコというべきか
ペッパーとパルミジャーノなんかもかけたりするな
66:
:2014/08/17(日) 00:40:43.11 ID:
46:
:2014/08/17(日) 00:24:58.32 ID:
ペッパーかけても美味しいとは思うけどな
ペペには要らないだろ
余計な風味が加わっちまう
48:
:2014/08/17(日) 00:25:56.29 ID:
だいたいのやつは熱いオイルでニンニクすぐカリカリにしちゃうから、ニンニクのソース作る前に揚げニンニクみたいになってニンニクのソースができてない
冷たい状態からにんにくとオイル入れてとろ火で15分くらい、唐辛子は最初から入れると辛くなるから好みで調整して入れとけ
後は茹で汁とうまく乳化させること
麺は表記より1分早めに茹で上げろ
コショウは盛り付けた後に、上からパラパラでいい
50:
:2014/08/17(日) 00:26:18.69 ID:
オリーブオイルを弱火で大蒜スライスを入れてしばらくエキスを出す
そのままピーマンの細切りとウィンナーを炒めて切った鷹の爪を入れる
麺ができる直前に切ったトマトを入れて潰しながら乳化させる
麺ができたら水気を切ってフライパンに投入し強火で一気に炒めて完成
52:
:2014/08/17(日) 00:28:27.60 ID:
56:
:2014/08/17(日) 00:32:48.33 ID:
>>52
マジレスでええんか?
乳化したら水分と油分がつながって味がまとまるから
でもご家庭のペペロンチーノでそんなの気にしないわな
57:
:2014/08/17(日) 00:33:13.06 ID:
>>52
パスタの麺とソースがよく馴染むように
そのままだとパスタ(水)、ソース(油)で分離しちゃう
パスタ小麦の油と塩の入った油水を入れることで水と油の中間くらいになるイメージ
58:
:2014/08/17(日) 00:33:27.88 ID:
>>52
油食ってるだけの味覚になるから
乳化すると油っぽさがクリーミーさというかコクに変わる
64:
:2014/08/17(日) 00:36:14.49 ID:
>>56-57-58
やれって言われてるから一応やってたけどそんな効果あるんだなあ
53:
:2014/08/17(日) 00:29:04.29 ID:
いくら完璧に作ってもこの1は満足しないだろ
お前らの言う味障ってやつだ
コンソメ 昆布茶 味の素あたりから何か試してみろ
55:
:2014/08/17(日) 00:32:18.03 ID:
ニンニクに弱火で10分以上火を通すとちゃんと香りが出る
それでも物足りないときは隠し味に昆布茶を加えたりする
60:
:2014/08/17(日) 00:34:44.99 ID:
パスタとかは作り慣れたら乳化は意識しなくても自然になるもんだけどな
ソースに茹で汁入れるのは当たり前だし
65:
:2014/08/17(日) 00:39:00.63 ID:
>>60
イタメシ屋で働いていた友人曰く、塩も整える為に少量調整で入れる時もあるけど基本入れないと言ってたな
茹で汁にかなりの量の塩入れるからそれをソースに混ぜるだけで塩味は充分だってよ
68:
:2014/08/17(日) 00:42:47.49 ID:
100均のバジルソース買って失敗したの思い出したわ
ちょっと値段出して美味しいの買った方がいいね
74:
:2014/08/17(日) 00:46:33.65 ID:
>>68
それってガチのバジルソースじゃね?
サラダのドレッシングにも使えるような味付けされたバジルソースだぞ
69:
:2014/08/17(日) 00:43:33.89 ID:
バジルソースは作り置きできるし高いオイル使えば店顔負けの作れるぞ
77:
:2014/08/17(日) 00:47:46.96 ID:
>>69
本格的だなぁ
バジル自体が高くて買ったことないわ
バジル・オリーブオイル・塩胡椒・粉チーズ、くらいで出来る?
関係ないけどバジルソースと粒マスタード混ぜて肉のグリルに付けるとめちゃ美味しいよ
79:
:2014/08/17(日) 00:49:23.90 ID:
>>77
バジルは自分の家で栽培すりゃいいじゃん
俺はやった事無いがもりもり生えるらしいぞ
81:
:2014/08/17(日) 00:50:47.56 ID:
>>79
それいいかもしれない
メダカ飼おうかと思ってたけどバジルなら食べれるしね
84:
:2014/08/17(日) 00:54:03.64 ID:
>>81
パスタよく食べるならやってみても良いと思うよ
ちなみに俺は何度か作ったけどさっき貴方が挙げてた素材の他に松の実を入れてた
入れなかった時との比較はやったことないけど、コクが出てた気がしたかなあ
88:
:2014/08/17(日) 00:57:31.06 ID:
>>84
松の実!これもいい値段するんだw
ペペロンチーノには考えたことなかったけど美味しそうだね
ジェノベーゼのアクセントに使ってたわ
90:
:2014/08/17(日) 00:59:14.05 ID:
違う、自己レス
松の実を入れるのはバジルソースだよね
ペペロンチーノには入れないw
93:
:2014/08/17(日) 01:04:05.61 ID:
>>88
別の物で代用出来そうな気もするけどねえ
ピーナッツとかでは無理かな?
94:
:2014/08/17(日) 01:08:35.36 ID:
>>93
他にもクルミとかカシューナッツとかね
何ならミックスナッツでもいい気がするわw
やっぱり松の実を使うのが伝統的なんだろうけど
70:
:2014/08/17(日) 00:44:17.33 ID:
さっさと欧州FTAでチーズとかハムとか安く輸入されてこないかね
日本じゃ高すぎる
72:
:2014/08/17(日) 00:44:50.13 ID:
ベーコンをにんにく鷹の爪と一緒に焼くだけでも結構味変わる
醤油なんか入れても結構美味しいぞ
73:
:2014/08/17(日) 00:46:19.17 ID:
>>72
もはやペペロンチーノではないけどな
>>1 味に変化ほしいならドライトマトとか入れればいいだろ
75:
:2014/08/17(日) 00:46:53.86 ID:
乳化するときニンニクが焦げたり生だったりしてニンニクの風味がつかないけどタイミングのコツとかある?
80:
:2014/08/17(日) 00:49:59.27 ID:
>>75
俺はにんにくはごく低温で時間かけてオイルに香り移したら取り除いてしまう派
76:
:2014/08/17(日) 00:47:10.13 ID:
たまに外食で出てくる
食べた後にたっぷり水分(油分?)が残る感じのが好きなんだけど
家で再現しようとすると麺に絡まなくて味なしパスタになる
86:
:2014/08/17(日) 00:55:42.97 ID:
>>76
食べた後の皿に水分が残るペペロンチーノってどうなんだろう
個人的にはパスタは潤ってて、食後の皿にはうっすらオイルが残ってるくらいがベストかと思ってる
もちろん好みの問題だから、加える茹で汁の量で調整できるんじゃね?
なんなら盛り付けたパスタの上からオリーブオイル足してもいいし
82:
:2014/08/17(日) 00:51:49.69 ID:
サイゼのペペロンチーノが油べっちょべちょだな
どうなってんだ?
83:
:2014/08/17(日) 00:52:56.82 ID:
ペペロンチーノは油でビシャビシャなのが本場だけどね
本場のオリーブオイル量はんぱない
87:
:2014/08/17(日) 00:56:46.20 ID:
俺もペペロンチーノ食べた後の皿オイルの海になってるよ
コーン油に少々のエクストラ
スライスニンニク香り着いたら鷹の爪とパセリそしてニンニクみじん切り
ニンニクをスライスだけで入れてもいいけどみじん切り入れた方がニンニク風味が強くなって美味しい
あと最後にドバドバエクストラかけるのは良くないよ
ニンニクの香りを潰さない程度にエクストラを
85:
:2014/08/17(日) 00:55:33.25 ID:
調味料使うのとパスタ炒める奴は信用しなくていいよ
ニンニクと塩だけで十分いい味出る
具を入れるならベ-コンくらいで
89:
:2014/08/17(日) 00:58:36.05 ID:
イタリア料理に限らず
外国の料理をガチで作ると食材揃えるのが大変だよね
日本じゃ需要がないから高いしで回ってないし
95:
:2014/08/17(日) 01:13:07.43 ID:
なんかスパゲティが喰いたくなってきたな
明日の昼は久し振りに具なしナポリタンを喰うか
1001:
:2099/09/09 09:09:09.99 ID:
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